□本报通讯员  周林怡  许 峰

　　练习颠勺、做个新菜、看看网上热门新品……刚开学，台州学院大一新生张依格对所学专业充满着好奇。她报考的是台州学院今年新设的浙江省首个烹饪与营养教育本科专业。该专业首批30个名额，全部面向浙江中职毕业生定向招生，报名火爆。

　　近年来，我省多所学校烹饪专业的学生还没毕业就被企业提前“抢走”已是常态。浙江旅游职业学院烹饪类专业近几年毕业生初次就业率稳定在98%以上，专业对口率持续走高。台州职业技术学院烹饪学院（新荣记学院）首届74名学生今年全部顺利就业。

　　在浙江，烹饪专业正从“兜底选项”变成“主动选择”。据不完全统计，目前我省共有8所本科、高职院校开设10余个餐饮、烹饪相关专业，还有一批数量更多的技师技工学校、中职中专学校开设相关专业。近年来，部分学校烹饪专业报录比稳步走高，如浙江商业技师学院烹饪（烘焙与甜品）专业今年报录比已逼近50∶1。

　　浙旅职院酒店管理与厨艺学院西式烹饪工艺专业主任徐迅说，近3年烹饪类专业整体报考热度稳步上涨，明显的变化是生源质量持续提高，“以前很多学生是分数不够其他专业才调剂过来的，现在不少学生是主动填报第一志愿进来的，西式烹饪工艺专业的录取分连续3年在一段线以上。他们文化课基础扎实，对职业方向有清晰规划”。

　　这背后是行业对人才的迫切需求。《2025中国餐饮业年度报告》显示，当前中国餐饮业年均人才缺口为180万至220万人。

　　近年来，我省越来越多的院校推出各种与烹饪、美食相关的专业和课程，通过校地合作大大提升办学水准和产业融合度。台职院烹饪学院实行“双导师”模式，由新荣记行政总厨担任实践导师、学者型专家担任理论教授，同时采用“2+1”培养模式，即前两年在校打基础，第三年整年进入企业顶岗实习。学院成立3年来，学生已在各类比赛中崭露头角，有的荣获省烹饪比赛三等奖，有的获得国家级奖学金。浙江农业商贸职业学院与嵊州市共建嵊州小吃学院，规划占地500亩、招生6000人，预计明年9月投入使用，将源源不断地为嵊州小吃提供人才支撑。

　　除了全日制学历教育，面向在职厨师、乡村创业者的技能提升班近两年也供不应求，报名人数持续增长。今年，温州技师学院推出首期温州菜大师班，吸引来自餐饮企业、星级酒店、职业院校的45名优秀烹调师参与；兰溪市美食发展中心联合兰溪市江南职业技术学校推出订单式就业培训，由名师手把手教授鸡子馃、牛肉面等特色美食制作工艺。

　　如今，浙江烹饪专业毕业生的就业出路早已不再局限于进后厨、当厨师，而是走向更加多元化的职业发展路径：有人回到家乡开设法式甜品工作室，成长为全网粉丝超过300万的旅游博主与时尚博主；有人以“大专厨子”账号起家拍摄短视频，发展为拥有数万粉丝的美食博主；还有人远赴墨尔本经营杭帮菜餐厅，生意红火，并计划回国再开新店。